Чем отличается бренди от коньяка

Что такое бренди?

Бренди — это крепкий алкогольный напиток, получаемый путём дистилляции ферментированного фруктового сырья. Чаще всего в качестве сырья используется виноградное вино или сок. Однако, производители также могут брать для дистилляции сок или сидр из яблок, груш, слив, других фруктов. В этом состоит одно из отличий бренди от коньяка, который производят только из винограда.

Бокалы с Бренди

Если brandy производят из фруктового сырья, то напиток будет иметь свое название. Например, яблочный бренди — кальвадос, сливовый — сливовица. Если же использовался виноград, то в процессе производства могли получиться такие крепкие напитки (виды брнди):

1. Коньяк — бренди из винограда, производимый исключительно в регионе Коньяк во Франции. Это самый известный и престижный вид бренди, имеющий строгие правила производства.
2. Арманьяк — ещё один французский виноградный бренди, производимый в регионе Арманьяк. Отличается более насыщенным и сложным вкусом благодаря однократной дистилляции.
3. Граппа — итальянский бренди, изготавливаемый из виноградных выжимок.
4. Писко — виноградный бренди, популярный в Перу и Чили.
5. Бренди де Херес — испанский бренди, выдержанный методом солера, что придаёт ему характерную сладость.

Таким образом, можно сказать, что бренди – это общий термин, разновидностью которого является коньяк. Это еще одно отличие.

Примечательно: Бренди часто называют «королём крепких напитков» благодаря его элегантности и сложному вкусу. Александр Дюма называл его «ликёром для души».

История напитка

Слово «бренди» происходит от голландского «brandewijn», что означает «жжёное вино» — так называли продукт, получаемый перегонкой вина. Голландские торговцы в Средние века использовали метод дистилляции для транспортировки вина: выпаривая воду из вина, они уменьшали его объём и таким образом снижали транспортные расходы. Позже, когда в напиток добавляли воду, он восстанавливал свой объем, но часто становился вкуснее и крепче, чем изначально.

Первые упоминания о дистилляции виноградного вина относятся к Древнему Риму и арабскому миру, где алхимики и учёные экспериментировали с перегонкой для получения крепких спиртных напитков. Однако широкое распространение бренди как напитка началось в Европе в XIV-XV веках, когда развитие морской торговли привело к необходимости искать способы сохранения вина во время длительных путешествий.

Во Франции (в регионах Коньяк и Арманьяк) первые высококачественные бренди начали производить в XV-XVI веках. Виноделы использовали процесс двойной дистилляции виноградного сырья, который позволял получить напиток с более чистым вкусом. Коньяк стал известен как элитный напиток к XVII веку благодаря высокой концентрации ароматов и тщательной выдержке в дубовых бочках.

Арманьяк — более старый бренди, впервые появившийся в XIV веке. Он отличается от коньяка тем, что перегоняется только один раз, что придаёт ему более выраженный и насыщенный вкус.

Бренди

В этот же период бренди brandy начали производить в Испании и Португалии. Особенно славился крепкий напиток из региона Херес. Сегодня в магазинах Москвы можно купить бренди с таким названием. Напиток отличается сладковатым вкусом благодаря выдержке в дубовых бочках.

В колониальной Америке бренди стал одним из первых крепких алкогольных напитков, производимых местными виноделами. Граппа (итальянский бренди) и кальвадос (яблочный бренди из Франции) стали популярны в Новом Свете благодаря иммигрантам.

В XIX веке бренди стали производить в промышленных масштабах. К изготовлению коньяка и арманьяка стали применяться строгие стандарты качества. А вот к производству бренди строгих стандартов во многих странах мира нет. Это является еще одним отличием бренди от коньяка.

В XXI веке бренди остаётся популярным напитком, особенно в Европе, Северной Америке и Восточной Азии. Современные потребители ценят его за богатый аромат и разнообразие вкусов. Бренди производится по всему миру, в том числе в Италии (граппа), Германии (обстлер), Болгарии (ракия), США (калифорнийский бренди) и других странах. В зависимости от региона производства и используемых фруктов бренди может иметь различные ароматы и вкусовые оттенки.

Примечательно: Самая дорогая бутылка бренди — Hennessy Beaute du Siecle — была продана более чем за 200 000 долларов. Бренди прошёл долгий путь от простого дистиллированного вина до изысканного напитка, который ассоциируется с роскошью и качеством.

Состав и особенности производства

Бренди получают путем дистилляции виноградного вина или ферментированного фруктового сока. Основным сырьём является виноград, но также могут использоваться яблоки, груши, вишня, сливы и другие фрукты. Для ферментации к основному сырью добавляют дрожжи, которые превращают сахар из фруктов в алкоголь. Для регулирования крепости напитка после дистилляции добавляют очищенную воду. Некоторые производители используют исключительно родниковую воду, что придает напитку мягкости, позволяет лучше раскрыть аромат. Дистилляция позволяет повысить крепость напитка и сконцентрировать аромат. После дистилляции напиток часто выдерживают в дубовых бочках, что придаёт ему характерные ароматы ванили, карамели и древесины.

С учетом используемого сырья и сложности всех процессов формируются цены на бренди. В данном случае сложно сказать, в чем разница стоимости бренди и коньяка. Они могут быть представлены как в среднем ценовом сегменте, так и в дорогом. При этом при большом ассортименте бренди в магазине можно найти дешевле коньяка. Это может означать, что изготовлено оно на основе фруктового сырья или виноградного жмыха, а также выдержано в течение короткого срока. Поэтому при покупке читайте состав бренди и сроки его выдержки на упаковке.

Производство бренди – это целая наука. Для добросовестных производителей тут важен каждый этап:

• Выбор сырья и сбор урожая. Для производства классического виноградного бренди используются определённые сорта винограда с высокой кислотностью и низким содержанием сахара. Это может быть уни блан (Ugni Blanc) во Франции или айрен (Airén) в Испании. Фрукты для фруктового бренди выбирают спелые, так как они содержат больше сахара, что важно для процесса ферментации.
• Брожение. Фрукты измельчаются, и сок подвергается ферментации. В ходе этого процесса дрожжи превращают сахар в алкоголь, образуя фруктовое вино крепостью 7-12%. Ферментация может длиться от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от используемых фруктов и климатических условий.
• Дистилляция. Ферментированное вино подвергается перегонке (дистилляции). Этот процесс заключается в нагревании жидкости и сборе паров спирта, которые затем конденсируются. Дистилляция может быть однократной (арманьяк) или двойной (коньяк). Двойная дистилляция позволяет получить более чистый и крепкий напиток.
• Дистилляция проводится в специальных перегонных кубах: аламбик (традиционный медный куб) используется для производства коньяка и арманьяка, а также других премиальных бренди.
• Выдержка. Бренди выдерживается в дубовых бочках, что является ключевым этапом, придающим напитку цвет, аромат и вкус. Дубильные вещества из бочки вступают в реакцию со спиртом, образуя сложные соединения. В процессе выдержки бренди теряет часть спирта и воды из-за естественного испарения («доля ангелов»), что способствует смягчению вкуса. Выдержка может длиться от нескольких лет до нескольких десятилетий. Чем дольше выдержка, тем глубже и насыщеннее вкус.
• Купажирование и розлив. После выдержки бренди может быть смешан (купажирован) с другими партиями для создания более сбалансированного и сложного вкуса. Перед розливом в бутылки напиток фильтруется и может быть слегка разбавлен водой для достижения нужной крепости (обычно 35–60%).

Отметим: Если вы никогда не пробовали бренди и хотите знать, на что он похож, то тут не может быть единого ответа. Ведь вкус и аромат каждого сорта будет зависть от процесса производства. Напиток может напоминать крепленое вино, виски, сухой выдержанный сидр, чачу, другие крепкие напитки. Только дегустация позволит выбрать любимый сорт и производителя.

Чем отличается бренди от коньяка

Если кратко говорить, чем отличатся бренди от коньяка, то следует упомянуть:

Соответственно, изучая широкий ассортимент на полках магазинов, не сложно определить, где бренди. Ведь каждый коньяк — это бренди, но не каждый бренди — это коньяк. Коньяк — это премиальный и строго регулируемый вид бренди, который обладает уникальным происхождением и традициями производства.

Классы и выдержка бренди

Для бренди не существует единой международной классификации, как для коньяка, но есть общие категории, принятые в большинстве стран. Так, характеристика бренди предполагает классификацию по выдержке, для обозначения которой используются те же названия, поскольку эти термины стали общеупотребительными:

1. VS (Very Special) или ★★★ (Три звезды) — минимальная выдержка 2 года. Обычно это молодые бренди с ярким и резким вкусом, в котором ощущается больше фруктовых нот.
2. VSOP (Very Superior Old Pale) — выдержка не менее 4 лет. Более зрелый и мягкий вкус с выраженными нотами дуба, ванили и специй.
3. XO (Extra Old) — выдержка не менее 6 лет (иногда дольше, до 10–15 лет). Это самые дорогие и сложные по вкусу бренди с насыщенными ароматами дуба, шоколада, карамели и пряностей.
4. Extra, Hors d’Age — выдержка более 10 лет. Самые выдержанные и дорогие бренди.

Следует также понимать, в чем разница бренди из разных стран мира. Некоторые производители используют отличные от классических методы изготовления. В результате появилась:

• Солера — категория, распространенная в Испании, особенно для бренди из Хереса. Используется метод выдержки солера, при котором молодые и старые напитки смешиваются для создания сбалансированного вкуса. Бренди Solera Reserva и Solera Gran Reserva имеют более длительный срок выдержки и высокое качество.
• Писко — южноамериканский бренди (Чили, Перу), обычно не выдерживается или выдерживается минимально в дубовых бочках, что сохраняет свежий и фруктовый аромат.

Нет единых рекомендаций, как правильно выбирать бренди, ведь у каждого свои вкусы и предпочтения аромата. Молодые бренди VS будут более фруктовыми и острыми, а выдержанные бренди XO — мягкими, с глубокими нотами древесины и специй.

Как правильно пить и чем закусывать бренди

Бренди — универсальный напиток, который можно пить как в чистом, так и в разбавленном виде. К нему можно добавлять кубики льда или использовать крепкий алкоголь для приготовления коктейлей. Разобравшись в вопросе, с чем пьют и чем закусывают бренди, вы сможете в полной мере раскрыть вкус и аромат напитка.

В чистом виде

Пить бренди высокого качества (VSOP, XO) лучше в чистом виде. Для этого используются специальные коньячные бокалы на невысокой ножке с широким дном и узким верхом (снифтер). Такой выбор посуды позволяет сконцентрировать аромат. К тому же, от тепла рук напиток слегка нагревается, что делает вкус более насыщенным.

Подарочные бутылки с Бренди

Правильно пить бренди комнатной температуры или охлажденным до 16–18 °C. В этом случае напиток в полной мере раскрывается – можно в полной мере наслаждаться его вкусом и ароматом. Если хочется смягчить вкус алкоголя, подавая бренди в чистом виде, то в него можно добавить лед или немного воды. Такой вариант также подходит, если напиток имеет крепость более 40 градусов.

С чем мешают бренди (коктейли)

Если бренди не слишком выдержанное, то его правильно пить в коктейлях. Традиционно можно приготовить:

• Бренди сауэр. Освежающий кисло-сладкий коктейль из бренди, лимонного сока, сахарного сиропа с добавлением льда.
• Sidecar. Классический коктейль с насыщенным вкусом, который готовят из бренди, трипл-сек (апельсиновый ликер) и лимонного сока.
• Бренди «Александр». Это сладкий и сливочный коктейль, в состав которого входит бренди, крем-де-какао и сливки.
• Горячий Тодди. Согревающий напиток для холодных дней из бренди с добавлением горячей воды, лимона, мёда и специй. Отличная альтернатива глинтвейну.

Говоря о том, с чем пьют бренди, стоит вспомнить традиционное сочетание крепкого алкоголя с кофе. В этом случае несколько капель можно добавить в латте или эспрессо, что добавит горячему напитку насыщенности. Крепкий бренди также можно разбавить виноградным, яблочным, лимонным, апельсиновым соком, тоником, минеральной водой. А вот советов, чем запивают бренди, вы не найдете, так как в напитке важно его послевкусие – теплое и обволакивающее, с нотками винограда, фруктов и терпких дубовых листьев. Поэтому его обычно не запивают.

С чем подавать бренди (закуски)

Чтобы в полной мере насладиться вкусом бренди, важно знать, с чем его подавать. Это могут быть легкие закуски или более сытные блюда. Можно предложить:

1. Сыр. Лучше всего подходят твёрдые и выдержанные сыры, такие как чеддер, пармезан или грюйер. Также хорошо сочетается с плесневыми сырами (камамбер, рокфор).
2. Фрукты. Виноград, яблоки, груши, инжир, сливы. Сухофрукты (изюм, курага) тоже хороши, особенно если бренди сладкий.
3. Орехи. Миндаль, грецкие орехи, фундук подчёркивают ореховые нотки напитка.
4. Шоколад и десерты. Тёмный шоколад с высоким содержанием какао, шоколадные трюфели, десерты с орехами или карамелью (например, тирамису).
5. Мясные блюда. Жареное мясо (стейк), утка, паштеты. Мясо должно быть сочным и насыщенным, чтобы не потеряться на фоне бренди.
6. Морепродукты. Если бренди лёгкий, фруктовый, то хорошо подойдут устрицы или креветки.

Стоит отметить: Для любителей сигар бренди — один из лучших напитков. Выдержанные бренди (XO) отлично сочетаются с сигарами, создавая богатый и сложный вкусовой букет.