Херес

Родиной хереса является испанская Андалусия. Сохранились исторические свидетельства того, что финикийцы производили это вино еще во втором тысячелетии до н. э. практически по всей территории Средиземноморья. Но с течением времени область производства хереса сузилась до площади нынешней Андалусии, где с давних времен повсюду находятся роскошные виноградники. Пришедшие в этот район в 711 году мавры уже использовали технологию дистилляции. В 13 веке Альфонсо X Кастильский отвоевал южную часть Испании у мавров и переименовал расположенный в ней город в Херес-де-ла-Фронтера.

Первый закон, который регулировал производство хереса, появился в 1483 году. В нем были детально прописаны все тонкости сбора урожая винограда, особенности бочек, системы выдержки напитка и правила его продажи. В 18 столетии технология изготовления этого вина полностью сформировалась и с тех пор использовалась практически без изменений до сегодняшнего дня.

Виды напитка

Вино херес представлено огромным количеством видов, но все они условно подразделяются на два типа: молодые и выдержанные в бочках на протяжении трех лет. Стоимость напитка зависит от бренда и от выдержки. Чем дольше выдержка, тем по более высокой цене он продается.

В число самых популярных видов хереса входят следующие:

• Фино. Это сухое вино производится из винограда сорта Паломино посредством биологического созревания. Оно имеет крепость 15-18%.
• Олоросо. Крепость этого напитка составляет 17-22%. Они имеет гораздо более темный цвет и более насыщенные и глубокие аромат и вкус, чем Фино.
• Амонтильядо. Крепость этого вина составляет 16,5-18%. Оно имеет янтарный цвет и обладает ярким легким вкусом с едва заметной кислинкой.

Особенности напитка

Испанский херес относится к крепленым десертным винам, изготавливаемым из лучших сортов белого винограда. Технология его производства зависит от сорта. Например, сладкие ПедроХименес и Олоросо зачастую делают из подвяленного на протяжении двух недель под солнечными лучами винограда. Сначала собирают самые зрелые виноградинки, а затем сбор повторяют еще несколько раз (чтобы дать оставшимся ягодам время для дозревания). Перед давкой виноград пересыпают небольшим количеством гипса и отжимают – из гипса в него попадают полезные и улучшающие вкусовые свойства напитка вещества.

Изготовленное из ягод винограда сусло помещается во вместительные емкости из нержавейки, где ферментируется. Затем в сухие сорта вносятся хересные дрожжи, формирующие на поверхности пленку бело-серого цвета («флер»), которая не дает проникать воздуху вглубь. Флер впитывает остаточный сахар, понижает долю летучих кислот и глицерина, а также увеличивает содержание альдегидов и эфиров. Сладкий херес подвергается окислительному брожению.

Вне зависимости от сорта, на следующей стадии jerez подвергается выдержке по системе «криадера и солера», в ходе которой набирает крепость до 15,5-17%. Данный метод предусматривает постепенное смешивание вин разных лет. Не до конца заполненные бочки помещают друг поверх дружки в три-пять ярусов, при этом в нижнем ярусе оказывается самый молодой херес, а в верхних ярусах – более зрелый. По истечении года часть вина из нижних бочек переливают в верхние ярусы. За все время эта процедура повторяется от трех до девяти раз. Цвет получаемых сортов варьируется от темно-коричневого до желтоватого, а по содержанию сахара они представлены широким ассортиментом от сухих до сладких.

Херес пьют в чистом виде, подавая его при комнатной температуре либо немного охлажденным. Кроме того, из него часто изготавливают коктейли, смешивая с водкой, виски или джином. Херес всегда считался прекрасным аперитивом. Кроме того, он помогает понизить содержание холестерина в крови. Чтобы ощутить полный букет этого вина, лучше всего пить его из бокала, имеющего форму тюльпана. Если всю бутылку за один раз выпить не удалось, то ее нужно быстро закупорить и поместить в холодильник. Ценители испанского хереса часто добавляют в него кубики льда и не спеша наслаждаются его вкусом. В качестве закуски лучше всего подходят твердые сыры и тунец. Кроме того, это вино отлично сочетается с бисквитным печеньем.

Преимущества покупки у нас

В нашем интернет-магазине представлен богатый ассортимент спиртных напитков на все случаи жизни. На его онлайн-витрине содержится подробная информация о каждом товаре, включая объем бутылки, стоимость и производителя. Здесь можно купить херес по лучшей цене с самовывозом по Москве. Мы стремимся найти индивидуальный подход ко всем покупателям и охотно оказываем помощь с выбором алкогольной продукции. В нашем магазине, работающем без выходных, можно купить вино семь дней в неделю.