Абсент - что это такое, сколько градусов и как правильно пить
Абсент (Аbsente) – легендарный напиток, окутанный мифами и тайнами. Его история начинается в конце XVIII века в Швейцарии, когда был создан первый рецепт этого загадочного эликсира. С тех пор напиток стал символом богемы, вдохновляющим художников, писателей и поэтов, которые знали, как правильно пить абсент. Его яркий зеленый цвет, известный как «зеленая фея», и высокая крепость сделали его популярным среди творческой интеллигенции Парижа конца XIII–начала XIX веков. Но за этой романтикой скрывалась темная сторона: слухи о галлюциногенных свойствах и вреде для здоровья привели к запрету абсента во многих странах. Сегодня он вновь обретает популярность, но уже в новом свете – как изысканное дополнение к коктейлям и самостоятельный аперитив для ценителей. Рассмотрим подробнее, что это за напиток – абсент и из чего его делают.
Что такое абсент
Абсент – один из напитков, созданных на базе спирта и экстракта трав, крепостью 45–75%. Главный ингредиент – листья и цветы горькой полыни, которые придают выраженную горечь. Помимо нее в состав входит:
- анис, добавляющий сладкий аромат, вкус и способствующий образованию молочного эффекта при добавлении воды
- фенхель, усиливающий вкусовые качества напитка абсент, делая его немного похожим на лакрицу
- иссоп, используемый для придания аперитиву приятного аромата и мягкости вкуса
- мелисса лимонная, необходимая для улучшения аромата и смягчения горького привкуса полыни
- вода, применяемая для разбавления спирта до нужной концентрации
Абсент производят методом дистилляции. Травы помещают в спирт крепостью около 85%, где они настаиваются в определенного времени. Этот процесс позволяет извлечь эфирные масла и активные вещества из растений. Настоянный раствор перегоняют через дистилляционный аппарат, чтобы отделить эфирные масла и концентрированные экстракты трав от спирта.
Абсент
В результате получается прозрачная жидкость с высоким содержанием алкоголя около 65–75%. После дистилляции полученный продукт разбавляют водой до нужной крепости – обычно 55–75%. Готовую смесь фильтруют для удаления мелких частиц и получения чистого продукта, после чего разливают по бутылкам для дальнейшей реализации.
История абсента
Абсент один из самых «молодых» напитков, появившихся в товарном виде только в конце XVIII века. Одна из историй приписывает изобретение напитка доктору Пьеру Ординеру. Сбежав в Швейцарию во время революции из Франции, он поселился в деревне Куве, окрестности которой славились богатством разнообразных трав. Жители поселения активно пользовались природными дарами, собирая их для разных целей, в том числе и изготовления алкогольных настоек. Одну из них взял за основу Пьер Ординер, на базе которой изготовил экстракт на 15 растительных ингредиентов и перегона вина. Доктор рекомендовал его своим пациентам в качестве лечебного средства. Постепенно популярность экстракта увеличивалась, благодаря чему он стал одним из любимых напитков этой местности.
После смерти доктор завещал рецепт своим домработницам. Они доработали его и организовали продажу более крупными партиями. Уже в 1850 годах об абсенте узнали во Франции, где он получил огромную популярность и распространение. Его употребляли в качестве аперитива с 5 до 7 вечера, и выдавали солдатам во время военных действий в качестве стимулирующего и профилактического средства от болезней.
Виктор Олива: «Пьющий абсент», 1901 г.
Но, с 1915 года абсент начали активно запрещать во многих странах. Связано это с одним из компонентов – полынью. В ее экстракте содержится туйон – вещество, которое в большом количестве способно вызывать галлюцинации. Его концентрация в абсенте тех лет не контролировалась и многие связывали развитие психических заболеваний с употреблением этого напитка. Только в 1988 г была определена безопасная концентрация туйона, не превышающая 35 мг на литр абсента, и снова запущено его активное производство и продажа.
Виды напитка
Доработки этого напитка не были закончены в XVIII и XIX веках. Производители постоянно экспериментировали с рецептом и сегодня в интернет-магазинах можно купить абсент не только в традиционном варианте, но и другие решения:
- Зеленый– классический вид абсента, получивший название благодаря насыщенному зеленому цвету, обусловленному присутствием хлорофилла. Эта категория напитка получила популярность под названием «зеленая фея». Но, при его покупке нужно знать, что при продолжительном воздействии солнечного света он меняет цвет на светло-желтый в результате распада хлорофилла. Чаще всего этот вид употребляют традиционным способом – с добавлением воды и сахара. Также используют в коктейлях –Sazerac и Corpse Reviver.
- Красный – получают за счет добавления в состав натуральных красителей, таких как гранатовый сок или ягоды бузины. Он имеет выразительный фруктовый вкус по сравнению с другими видами и используется в коктейлях для создания ярких цветовых акцентов. Популярен в миксах с цитрусовыми соками и ликерами.
- Желтый – изготавливают на базе выцветшего зеленого абсента путем добавления искусственных красителей до получения яркого желтого оттенка. Он имеет слегка различимый сладковатый вкус и подходит для приготовления коктейлей, где требуется мягкий вкус и золотистый оттенок. Хорошо сочетается с тоником или лимонадом.
- Черный – получает свой цвет благодаря использованию черной акации или чернослива. Обладает насыщенным вкусом с нотками шоколада и карамели. Идеален для создания сложных коктейлей с глубокими вкусовыми оттенками. Хорошо сочетается с кофейными ликерами и шоколадными сиропами.
- Прозрачный (белый) – здесь прозрачность достигают удалением хлорофилла и других природных красителей. Напиток кристально чистый, обладает ароматом полыни и аниса. Применяется в чистом виде или в качестве базы для коктейлей, где важен вкус абсента.
- Синий – разновидность зеленого, но с добавлением натуральных пищевых красителей, полученных из семян гуараны или вытяжки бутонов голубого лотоса. Красители не изменяют вкусовых характеристик, но придают аперитиву завораживающий синий или голубой цвет, благодаря которому алкоголь востребован для приготовления коктейлей.
Как правильно пить
Тем, кого интересует как пьют абсент в домашних условиях, предлагаем рассмотреть самые популярные способы:
- Классический – пришедший из Франции. Этот метод считается самым известным и аутентичным способом употребления абсента. Для него нужно налить одну часть абсента в бокал. На его край положить ложку. Лучше использовать специальную абсентную ложку. В нее помещают 1 или 2 кубика сахара и медленно льют холодную воду так, чтобы она проходила через сахар на ложку, позволяя воде капать в алкоголь. Вода должна постепенно разбавлять абсент, пока его объем не увеличится примерно втрое. Перемешайте напиток перед употреблением. При добавлении воды абсент начинает мутнеть, создавая эффект, называемый «луаз». Это происходит из-за высвобождения эфирных масел аниса и фенхеля.
- Огненный – чешский способ, который отличается своей зрелищностью. Он схож с предыдущим вариантов употребления. Но, только сахар поливают не водой, а не большим количеством абсента, после чего поджигают. Сахар должен полностью растаять и стечь в бокал. Огонь заливают двумя частями холодной воды и перемешивают напиток.
- В чистом виде – способ, который попробовать можно, но с большой осторожностью, так как напиток слишком крепкий. Кроме того, в таком варианте его вкус не раскрывается. Чувствуется только горечь и крепость. Чтобы раскрыть аромат и послевкусие эфирных масел напитка, его рекомендуют разбавлять водой в соотношении 1:3 или 1:5. Выбор соотношения зависит от того сколько градусов абсент, который используете.
- Русский – простой и эффективный метод, предусматривающий смешивание одной части абсента с тремя частями холодной воды прямо в бокале. Затем в него добавляют кусочек льда или заранее охлаждают ингредиенты. Напиток пьют небольшими глотками.
- Саше – метод, получивший название в честь французского поэта Артюра Рембо, который любил добавлять абсент в чай. Он заваривал чашку горячего чая, добавлял в него одну часть абсента, перемешивал и пил как обычный чай. Этот способ приготовления напитка актуален и сейчас.
Популярные производители абсента
На рынке существует множество производителей, предлагающих разнообразные варианты этого напитка. Если не знаете, какой абсент выбрать, обратите внимание на продукцию следующих брендов:
- Pernod Absinthe – страна-производитель Франция. Один из старейших и самых известных брендов торговых марок. Именно Pernod возобновили производство после снятия запрета на абсент в Европе. Их напиток обладает мягким вкусом с нотками аниса и полыни.
- Kübler Absinthe – Швейцарский бренд, производящий высококачественный белый абсент. Kübler известен чистым вкусом и ароматом, который идеально подходит для традиционного метода употребления.
- La Fee Absinthe – французский производитель, который предлагает широкий ассортимент абсентов, включая классические зеленые, красные и черные версии. Бренд славится инновационными подходами к производству и требовательностью к качеству продукции.li>
- Jade Liqueurs – торговая марка из Франции, специализирующаяся на воссоздании исторических рецептов абсента. Их продукция высоко ценится среди коллекционеров и энтузиастов, стремящихся попробовать оригинальные вкусы прошлого.
- St. George Spirits – страна-производитель США. Под этим брендом по выгодной цене изготавливают американский абсент, отличающийся уникальным вкусом за счет использования местных трав и особых методов дистилляции.
- Sebor Absinth – популярный чешский производитель, известный качественными продуктами. Их абсенты обладают ярким вкусом и подходят как для классического метода употребления или огненного метода, так и для приготовления коктейлей.
- Hapsburg Absinthe – производитель из Великобритании. Он предлагает широкий выбор абсентов разной крепости, в том числе высокоградусных версий, которые привлекают любителей экстремальных ощущений.
- Lucid Absinthe – французский производитель, выпустивший один из первых легальных абсентов, появившихся на американском рынке после отмены запрета. Продукт отличается сбалансированным вкусом и умеренной крепостью.
Примеры коктейлей с абсентом
Абсент используют в коктейлях для придания уникальной горчинки и аромата. Его разбавляют холодной водой, которая позволяет уменьшить крепость и выявить вкусовые оттенки. Популярное решение – добавление тоника, создающего легкую освежающую нотку. Часто используют его комбинацию с содовой. Она служит для разбавления абсента и придания ему более легкого вкуса. Лимонная вода или лимонный сок добавляют кислинку и освежающее послевкусие. Апельсиновый сок также хорошо сочетается с абсентом, придавая ему сладость и цитрусовые ноты.
Алкогольный коктейль с абсентом
К лучшим вариантам коктейлей, ингредиенты которых позволяют максимально оценить глубину и сложность вкуса, относится:
- Sazerac – один из самых известных коктейлей с абсентом, возникший в Новом Орлеане. В его состав входит 50 мл ржаного виски, 10 мл абсента, 5 мл сахарного сиропа, несколько капель горького бальзама Peychaud's, лед и цедра лимона для украшения. Для его приготовления охладите бокал, полив его изнутри несколькими миллилитрами абсента и покрутив, чтобы покрыть стенки. В шейкере смешайте ржаной виски, сахарный сироп и биттер со льдом. Процедите смесь в подготовленный бокал. Выжмите цедру лимона над коктейлем, чтобы выпустить эфирные масла, и украсьте ею бокал.
- Death in the Afternoon или «Смерть после полудня» – создан Эрнестом Хемингуэем и состоит из 120 мл шампанского и 30 мл абсента. Чтобы его приготовить, налейте абсент в бокал для шампанского, долейте шампанским до верха и перемешайте. Напиток готов к употреблению.
- Absinthe Frappe – легкий освежающий коктейль, подходящий для жарких дней. Он состоит из 45 мл абсента, 15 мл ананасового сока, 60 мл содовой и льда. Способ приготовления: заполните высокий бокал льдом, налейте в него абсент, содовую, ананасовый сок и украсьте долькой ананаса или ломтиком лайма.
- Corpse Reviver No.2 или «Оживляющий мертвого» – один из классических вариантов, созданных для «оживления» после тяжелой алкогольной ночи. В его составе по 30 мл джина, сухого вермута, апельсинового ликера и свежевыжатого лимонного сока, к которым добавляют 5 мл абсента и кубики льда. Все ингредиенты смешивают в шейкере, энергично встряхивая. Полученную смесь процеживают в охлажденный коктейльный бокал. При желании можно украсить цедрой лимона.
- Absinthe Suissesse или «Швейцарский абсент» – напиток с кремовой текстурой и легким мятным оттенком. Он включаем 20 мл абсента, 40 мл ирландского крема, 20 мл мятного сиропа, 80 мл молок и лед. Компоненты смешивают в блендере до получения однородной консистенции, переливают в высокий бокал и подают для немедленно употребления.
- The Green Beast или «Зеленый зверь» – современный коктейль с яркими вкусами. Он состоит из 45 мл текилы, 15 мл абсента, 22 мл свежевыжатого лаймового сока, 15 мл агавового сиропа. Все перечисленное смешивают, энергично встряхивают и процеживая, переливают в коктейльный бокал, украшая долькой лайма. Наиболее выразительным этот напиток будет с добавлением льда или после охлаждения.
Коктейли с абсентом открывают новые горизонты для любителей миксологии и экспериментов с напитками. Каждый из представленных рецептов демонстрирует уникальные сочетания вкусов и ароматов, которые могут удивить даже самого искушенного гурмана. От классики вроде Sazerac до современных интерпретаций, таких как The Green Beast, они позволяют раскрыть всю многогранность абсента и его способность гармонично сочетаться с разными ингредиентами.
Гастрономические сочетания с абсентом
От того, сколько в абсенте процентов спирта, зависит интенсивность его вкуса. Самые крепкие абсенты сложны для употребления даже в разбавленном виде. Чтобы улучшить восприятие и насладиться его тонкими нюансами, стоит обратить внимание на гастрономические сочетания:
Мягкие сыры с кремовой текстурой и нежным вкусом уравновесят резкость абсента. Пикантный голубой сыр добавит глубины и контраста. Интенсивный и соленый пармезан подчеркнет пряные ноты.
Горький шоколад с высоким содержанием какао создаст идеальное сочетание с уникальным вкусом крепкого алкогольного напитка. Медовые пироги или печенье дополнят его пряный профиль. Сладкие изделия с корицей и гвоздикой создадут гармоничное сочетание с травянистыми нотами.
Свежесть устриц поможет сбалансировать интенсивный вкус этого алкоголя. Легкая сладость креветок будет приятным дополнением к его выраженной горечи. Мидии, приготовленные с белым вином и чесноком, станут отличным сопровождением.
Соленые оливки помогут усилить вкусовые ощущения. Хлеб с оливковым маслом создадут хороший фон для абсента. Острые маринованные огурцы или корнишоны добавят пикантности.
Копченые колбасы, нежное куриное мясо, приготовленное с травами, станет отличным дополнением, утиная грудка с ягодным соусом создадут богатый и сложный вкусовой ансамбль. Особенно выразительным он будет в сочетании с кардамоном, черным перцем и другими специями и травами.
Правильные гастрономические сочетания помогут раскрыть весь потенциал абсента и сделать его употребление более приятным. Важно помнить, что этот напиток с характером, и его употребление должно быть осознанным и ответственным. Правильное сочетание ингредиентов и соблюдение пропорций помогут создать настоящий шедевр барного искусства, который порадует вас и ваших гостей.